方山特产 “恶”

“恶”(音ě),吕梁名吃,以方山产为最。方山“恶”可谓是土豆派中的王中王,炒“恶”滑嫩爽口称得上是人间美味。

每逢喜庆的节日、婚丧嫁娶,吕梁人都要加工大量的“恶”以备用。从土豆到一盘精美的炒恶要经过28道工序,现在已经很少有人费时费力按照传统工序来做了,过去的“恶”已经成为记忆中的奢侈品。

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